Forsøk med lagring av levende europeisk flatøsters (Ostrea edulis)

Abstract

I dette prosjektet er det utført forsøk med lagring av levende europeisk flatøsters (Ostrea edulis) i åpne anlegg (gjennomstrømningstanker) og lukkede anlegg (100% resirkuleringstanker). Tetthet og skjellenes plassering lageranleggene og lagringstid er vurdert som viktige parametre som kan influere på skjellenes kvalitet. Til vurdering av skjellkvalitet er benyttet bruttovekt i forhold til vekt av skjell-mat (fyllingsgrad), form på skjellmat og sensoriske parametre som lukt, søt- og saltsmak. Dødelighet er registrert, samt vannkvalitetens parametre som temperatur, salinitet, oksygen og pH. Lukt og fyllingsgrad ble noe dårligere når skjellene ble lagret ved høy tetthet, dvs. 200 skjell/kasser i både åpne og lukkede anlegg. Strømningshastighet synes ikke påvirke skjellkvaliteten. Dødeligheten var høyest i kasser med høy lagringstetthet og større skjell lagret i midt- og toppkasser i forhold til bunnkasser. Lagringstid var den parameter som viste flest sammenhenger med endringer i skjellkvaliteten. Lukt hadde en sterk sammenheng med lagringstid og var uforandret for skjell i åpne anlegg, mens den ble forverret for skjell i lukkede anlegg. Antall døde skjell økte med tiden, noe som tyder på at skjellene hadde en øvre tids-toleransegrense for lagring. Lengste lagringstid var 93 dager hvorav 82 i åpent anlegg. Det var vanskeligere å opprettholde tilfredstillende vannkvalitet over lengre tid i de lukkede anleggene.